esavital.it » Alimento Sano »Valori nutrizionaliProteine | Grasso | Colesterolo | Carboidrati | Minerali | Ferro | Zinco | Fosforo | Vitamine | Vitamina B1 | Vitamina B6 | Vitamina B12
Proteine sono necessarie per lo sviluppo dei vari tessuti del corpo umano, degli organi, dei muscoli, delle ossa, del sistema nervoso, dei denti e del sangue. Perché il nostro corpo rinnova continuamente i tessuti. Le proteine non sono solo importanti nella fase della crescita, ma in ogni fase della nostra vita. Con una media di 20 grammi di proteine per ogni 100 grammi, la carne di vitello è ricca di preziose proteine. Inoltre, queste proteine hanno un alto valore biologico e sono facilmente digeribili. Tra l'altro, queste proteine animali forniscono un gran numero di aminoacidi essenziali (i mattonicini che costituiscono le proteine), che il nostro organismo non può sintetizzare ma deve acquisire tramite l’alimentazione. Le proteine trovate in organi interni sono più difficili da digerire e hanno un basso valore biologico (in altre parole contengono meno aminoacidi essenziali) rispetto a quelli trovati nel tessuto muscolare.
 Grasso è una fonte importante di energia per il corpo ed è necessario per mantenere la temperatura corporea al giusto livello, inoltre fornisce acidi grassi essenziali, vitamine A, E, D e K ottimali per il nostro organismo. I grassi contribuiscono a determinare le caratteristiche della carne: il livello di tenerezza e il suo sapore particolare. Inoltre, il grasso rallenta la disidratazione della carne durante i tempi di preparazione. Chiaramente i grassi svolgono un ruolo essenziale nel nostro organismo, ma da un punto di vista salutare, è anche importante tenere d'occhio la quantità e la composizione dei grassi nella dieta quotidiana. Tutte le carni hanno una percentuale relativamente costante di proteine (20% circa), invece il contenuto dei grassi varia notevolmente (vedi dati tabella). Ogni tipologia di carne ha tagli che sono magri, che hanno un contenuto medio in termini di grassi e tagli ad alto contenuto di grassi. La maggior parte dei grassi (grasso che ricopre il taglio e le venature di grasso) possono essere visti ad occhio nudo e possono essere rimossi prima o dopo la preparazione. Il contenuto di grasso nella carne di vitello varia da 1 a 30%. I tagli di carne di vitello che sono più utilizzati nella nostre cucine sono tendenzialmente molto magri, cioè con livelli di grasso inferiori al 10%: arrosti di vitello, filetti, fettine, entrecote e trita sceltissima. Infatti, una fetta di carne di vitello arrosto o una tagliata di filetto sono tagli magri alla pari di un petto di pollo o di tacchino (un contenuto medio di materia grassa del 1,2%). Come la trita di vitello sceltissima (4,9% di grassi), mentre un hamburger di vitello può essere relativamente grasso (30% di grassi) a causa della grande quantità di grasso assorbito durante la cottura. Occorre utilizzare delle tecniche di cottura e dei condimenti salutari per evitare un alimentazione troppo grassa. I grassi, tra le altre cose, contengono una serie di acidi saturi ed insaturi.
Colesterolo è un grasso solubile in sostanza, che si trova solo in prodotti di origine animale. Si tratta di una importante componente strutturale dei tessuti e delle cellule di origine animale ed è indispensabile nella sintesi degli ormoni sessuali. Come il contenuto di grassi, la percentuale di colesterolo nella carne è tuttavia spesso sopravvalutato. La percentuale di colesterolo nella carne di vitello è mediamente di circa 60 milligrammi per 100 grammi. La quantità di colesterolo trovato in un prodotto non è in relazione con il livello dei grassi presenti nell’alimento. In altre parole, si può godere sia di un arrosto di vitello (carne molto magra), e di un hamburger (relativamente alto nel contenuto di grassi), senza tuttavia superare i livelli di colesterolo giornaliero consigliato dai dietologi. Prodotti di vitello come fegato e reni hanno una percentuale di colesterolo elevata, pari a più di 350 milligrammi per 100 grammi. Si raccomanda pertanto di limitare il consumo di tali articoli.
 Carboidrati sono un nome collettivo per definire un insieme di amidi e di zuccheri. Insieme con i grassi, i carboidrati costituiscono una delle principali fonti di energia per il corpo umano. La carne di vitello contiene una bassa quantità di carboidrati. La maggior parte dei carboidrati contenuti nel tessuto muscolare, sono noti come glicogeni. Durante la frollatura della carne i glicogeni sono convertiti in acido lattico e rendendo la carne più tenera. Questo processo attribuisce alla carne un caratteristico sapore. La piccola percentuale di carboidrati svolge un ruolo chiave nelle fasi di cottura della carne di vitello: insieme con le proteine, permettono alla carne di acquisire un’attraente colore dorato – e la determinazione di un’aroma delizioso nella fasi di preparazione dei piatti.
Minerali svolgono un ruolo fondamentale in una vasta gamma di processi vitali del nostro corpo umano. Anche se il nostro organismo ha bisogno di una piccola quantità di minerali da assimilare attraverso gli alimenti, tuttavia sono indispensabili per il suo corretto funzionamento. A differenza dei prodotti vegetali, la carne fornisce minerali in una forma facilmente assorbibile dal nostro organismo.
Ferro. Il corpo umano ha bisogno di ferro per riprodurre il sangue. Quasi la metà del nostro sangue consiste di globuli rossi, che a loro volta, sono formati in larga misura di ferro. I globuli rossi trasportano l’ossigeno dai polmoni ad ogni organo ed alle singole cellule. In altre parole, il ferro è di enorme importanza per la nostra salute. La quantità richiesta giornaliera di ferro è 10 milligrammi per gli uomini e 15 milligrammi per le donne.
Zinco. Svolge un ruolo nella divisione cellulare (mitosi) e il rinnovo dei tessuti corporei. Di conseguenza, questo minerale è essenziale per lo sviluppo del tessuto celebrale dei bambini. La quantità giornaliera richiesta di zinco per un adulto è stimata in 15 milligrammi.
Assunzione di zinco| Ragazzi età 13 – 19 | 5% inferiore a quello raccomandato | | Ragazze età 13 - 16 | 20% inferiore a quello raccomandato | | Le donne età 16 - 19 | 5% inferiore a quello raccomandato | | Le donne età 19 - 22 | 10% inferiore a quello raccomandato | | Donne in stato di gravidanza | 20 - 35% inferiore a quello raccomandato |
Fosforo è un minerale che, in combinazione con il calcio, è responsabile per la formazione del tessuto osseo e dei denti. Il quotidiano importo richiesto è di circa 1 grammo.
 Vitamine, come i minerali, entrano nel nostro corpo attraverso l’alimentazione in piccole quantità e svolgono un ruolo fondamentale per il funzionamento corretto del corpo. Ogni vitamina svolge il proprio compito specifico. La carne di vitello è particolarmente ricca di vitamine del gruppo B. Queste vitamine sono idrosolubili, e presenti in diversi alimenti di origine animale.
Vitamina B1 svolge un ruolo per abbattere i carboidrati e garantisce la trasmissione degli impulsi nervosi ai muscoli. L'importo richiesto giornaliero per gli adulti è di circa 1 milligrammo.
Vitamina B6 aiuta ad abbattere le proteine, i grassi e i carboidrati. La carne magra di vitello, in particolare, è una buona fonte di B6, in ogni 100 grammi di carne di vitello ci sono 0,31 mg di vitamina B6. La dose giornaliera raccomandata per gli adulti è di 1,3 milligrammi.
Vitamina B12. Questa vitamina si trova solo in alimenti di origine animale. Le vitamine sono sostanze che il corpo umano non riesce a riprodurre da solo. La maggior parte delle vitamine sono ottenute dal nostro cibo. La vitamina B12 è necessaria per lo sviluppo dei globuli rossi e il buon funzionamento del sistema nervoso. La sua unica fonte e un’alimentazione con prodotti di origine animale. La carne e i prodotti a base di carne sono importanti fonti di vitamina B12. La dose giornaliera raccomandata per gli adulti è di 2,5 microgrammi cioè 0,0025 milligrammi. 100 grammi di carne di vitello forniscono 1,6 microgrammi, una razione di vitamina B12 consistente.
Prodotti
(per 100 grammi, non confezionata) | Calorie
(kcal) | Grassi
(grammi) | Ferro
(milligrammi) | | Punta di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Entrecote di vitello | 217 | 15.7 | 2.5 | | Fricandeau di vitello | 104 | 1.3 | 0.6 | | Trita di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Filetto di vitello | 105 | 1.4 | 2 | | Cotolette di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Fettine di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Fegato di vitello | 108 | 3.3 | 8 | | Medaglioni di vitello | 105 | 1.4 | 2 | | Scaloppine di vitello | 104 | 1.3 | 0.6 | | Spezzatino di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Bocconcini di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Arrotolato di vitello | 160 | 8.8 | 2.5 | | Geretto di vitello | 112 | 2.9 | 0.6 | | Cotoletta di vitello senza osso | 105 | 1.4 | 2 | | Lingua di vitello | 168 | 10.9 | 2.5 | | Rognoni di vitello | 89 | 1.7 | 1.5 |
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